鞍山排骨米饭是东北特色美食，以酥香排骨和鲜美汤底著称。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需食材

主料：猪小排500克（或大排300克）

辅料：

葱姜蒜末适量

干香菇5-10朵（泡发后）

胡萝卜1根

豌豆/玉米粒适量

冰糖4颗

生抽、老抽、蚝油各1-2勺

料酒2勺

盐适量（需加足）

胡椒粉少许

食用油适量

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水：排骨切块后冷水下锅，加入1片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟后捞出过凉备用。

腌制：将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀后冷藏腌制20分钟以上，提升风味。

2. 配菜准备

胡萝卜、土豆、豌豆等蔬菜洗净切块，香菇泡发后切丁备用。

3. 炒制过程

煸炒排骨：热锅冷油，放入冰糖炒至融化成焦糖色，加入排骨翻炒至表面微黄。

调味上色：加入葱姜蒜末、八角、干辣椒炒香，再倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

混合食材：将焯水后的蔬菜丁加入锅中翻炒，再倒入适量清水（没过食材），大火煮开后转中火炖煮10-15分钟。

4. 蒸煮结合

分次加入米饭：将洗净的大米与炖煮好的排骨和蔬菜混合，水量刚好没过食材。用电饭煲煮饭时，当剩余时间不足5分钟时，打开盖子将排骨铺在米饭上，继续焖煮5分钟，确保米饭充分吸收汤汁。

调整口味：若汤汁过多，可开盖焖煮吸收部分水分。

5. 出锅装盘

调味收汁：待电饭煲提示饭熟后，打开盖子，用铲子将排骨和蔬菜均匀铺在米饭上，淋上剩余汤汁，撒上葱花、芝麻点缀即可。

三、关键技巧

选择猪小排更易熟透，口感更嫩。

盐需加足，建议比平时烹饪多放1-2倍，确保米饭入味。

炒排骨时保持中火，避免炒糊；蒸煮时保持水量适宜，避免干锅。

可搭配萝卜泡菜或酸菜，增加开胃口感。

四、成品特点

口感：排骨酥烂入味，汤汁浓郁，米饭粒粒分明且香气扑鼻。

营养：搭配蔬菜和米饭，营养均衡，适合作为家常快餐或便餐。

通过以上步骤，您可以在家轻松制作出地道的鞍山排骨米饭，搭配不同蔬菜还能变化出多种风味。