香菇小葱肉馅的做法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、食材准备主料

- 猪肉（建议选择三分肥七分瘦的猪肉）：200-300克，剁成肉末或肉馅

- 香菇：10-15朵（需选个头大、肉质厚的香菇），清洗后切碎或茸

- 小葱：2-3根，切碎或葱花

辅料

- 生姜：1小块，切末

- 葱花/葱姜水：适量（用于提香和去腥）

- 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油、淀粉、料酒等

二、肉馅调制

基础肉馅

- 将猪肉剁成肉末或肉馅，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至上劲（约10分钟）。

香菇融合

- 香菇切碎后加入肉馅中，搅拌均匀。 - 可以在肉馅中加入香菇水或高汤，增加鲜味。

三、成型与烹饪

包制方法

- 饺子：

取面皮放馅料，对折捏合成饺子形状（推荐大肚饺子包法）。 - 包子：面团发酵后分成剂子，擀成圆皮包入馅料，二次发酵后蒸制（需注意面皮松软）。2. 汤汁搭配

- 饺子/包子煮熟后，淋上高汤或调制酱汁（如生抽、蚝油、香油混合），增加风味。### 四、关键技巧

肉馅上劲：

搅拌时顺一个方向，避免混入空气，口感更紧实Q弹。2. 香菇处理：去皮后斜刀或切碎，避免破碎影响口感。3. 面皮选择：高筋面粉可增加筋性，但需调整水量和发酵时间。### 五、示例配方（饺子馅）

材料：猪肉末150克、香菇末100克、小葱末50克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉5克、香油5毫升、淀粉1勺。- 步骤：肉馅加调料上劲后，与香菇末混合，包成饺子后煮熟淋汁即可。

通过以上步骤，您可以灵活搭配食材和调料，制作出香气扑鼻的香菇小葱肉馅饺子或包子。建议根据口味调整调料的用量，喜欢辣味可加入花椒粉或辣椒酱。