豌豆香菇鸡蛋汤是一道营养丰富的家常菜，结合了豆制品的鲜嫩、香菇的浓郁和鸡蛋的滑嫩，适合全家人食用。以下是详细做法：

材料准备

主料

豌豆1杯（约150克）

香菇4朵（泡发后切细）

鸡蛋1个

辅料

葱花适量

盐适量

香油适量

清水适量

做法步骤准备食材

- 豌豆提前浸泡30分钟，香菇泡发后切细备用。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

熬制骨汤（可选）

- 若使用腔骨或牛骨熬制骨汤，需提前焯水去腥，加入姜末、葱段熬煮1小时以上，过滤后备用。

炒制香菇

- 锅中加入适量清水，烧开后放入香菇煮5分钟，至香菇变软出汁。

加入主料

- 放入豌豆，继续煮5-10分钟，至豌豆熟透但仍保持翠绿色。

调味收汁

- 淋入打散的鸡蛋液，用锅铲轻轻推动形成蛋花。

- 加入适量盐和香油调味，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。

小贴士

骨汤提鲜：

若条件允许，可用腔骨或牛骨熬制骨汤，味道更鲜美。

鸡蛋技巧：蛋液加盐可增加嫩滑度，避免蛋花过碎。

营养搭配：可搭配少量瘦肉片增加蛋白质，或加入虾皮提鲜。

口味变化建议

清淡版：全程用清水或高汤，突出食材本味。

浓郁版：加入腐乳、胡椒粉等调料，适合北方口味。

通过以上步骤，即可做出色香味俱全的豌豆香菇鸡蛋汤，搭配米饭食用更佳。