一、食材准备

主料

排骨：500克（建议选肋排，带骨且肉质紧实）

土豆：2-3个（中等大小，表皮光滑）

香菇：5-10朵（干香菇需提前泡发）

辅料

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍散）

调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉少许、糖1勺

二、烹饪步骤# 1. 排骨预处理

清洗：排骨洗净，冷水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水和杂质

焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3分钟捞出，冷水冲洗过凉

腌渍：沥干水分后，加入生抽、老抽、料酒、糖、葱姜蒜，抓匀腌制15分钟

# 2. 土豆与香菇处理

土豆：去皮切滚刀块，冷水浸泡10分钟去除淀粉，防止炖煮时汤汁浑浊

香菇：干香菇泡发后切块，鲜香菇直接清洗备用

# 3. 炒香与炖煮

爆香调料：锅中热油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮

上色排骨：倒入焯水后的排骨，翻炒至表面微黄，裹上调料

加入主料：放入土豆块、香菇，翻炒均匀后倒入香菇泡发的水，水量没过食材

炖煮：大火烧开后转小火，慢炖40-60分钟，期间可翻动防止粘锅

# 4. 收汁与调味

浓稠汤汁：待土豆软糯、汤汁浓稠时，开大火收汁，根据口味调整盐量

增香提味：可加入少量蚝油、白胡椒粉提鲜，喜欢辣味可加入干辣椒或花椒

三、关键技巧去腥提鲜：

焯水时加入葱姜料酒，腌渍时使用生抽、老抽和糖，可有效去除腥味

防止糊底：

炒香料时油温要高，排骨翻炒后裹上调料再炖煮

口感优化：

土豆块大小均匀且浸泡充分，炖煮时间不宜过长，避免过软或散烂

四、成品特点

软烂入味：排骨酥烂脱骨，土豆吸收浓郁汤汁，香菇香气浓郁

营养均衡：搭配胡萝卜、玉米等蔬菜，增加膳食纤维和维生素

五、搭配建议

主食搭配：米饭、面条或馒头，吸收汤汁更美味

季节食材：冬季可加入白菜、木耳等增加清爽感

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱佳的排骨烧香菇土豆，搭配不同调料还能变化出多种风味。