贵州酸辣排骨以酸笋为灵魂调料，结合辣椒和花椒的麻辣风味，再通过炖煮让肉质酥烂入味。以下是详细做法：

一、食材准备

辅料

- 蒜：6-8瓣（拍扁后用）

- 姜：30克（切片）

- 葱：3根（切段）

- 干辣椒：6-8条

- 花椒：1小把（青花椒或干花椒均可）

- 其他：小米辣8-10个（可选）、山楂片10片（增加酸甜）

二、制作步骤

排骨处理

- 排骨洗净切段（3-4厘米长），冷水下锅焯水5分钟，去除血水和杂质。

- 焯水后捞出过凉，沥干备用。

调制酸辣酱汁

- 酱汁基础：生抽2勺、老抽1勺、陈醋3勺、白糖1勺、白醋2勺、盐适量。

- 辣味添加：干辣椒、小米辣炒香，加入酸笋翻炒出酸味。

- 麻辣升级：加入花椒（青花椒或干花椒）炸香，提升风味。

- 可添加：山楂片炖煮10分钟增加酸甜。

炖煮排骨

- 锅中倒油，爆香姜蒜和辣椒，加入焯水排骨翻炒至微黄。

- 倒入酸辣酱汁，翻炒均匀后加入清水（没过排骨），中小火炖煮25-30分钟。

- 收汁阶段：开大火收汁至汤汁浓稠，排骨裹满酱汁，撒上葱花点缀。

三、关键技巧

去腥：

焯水时加入姜片、料酒，冷水下锅煮沸后撇去浮沫。

蘸料：干辣椒碎、盐、木姜子油混合，可加入鱼腥草提鲜。

主食：贵州酸汤排骨常搭配米饭，酸笋汤汁也可用来焖饭。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的贵州酸辣排骨，搭配米饭食用更佳。