夏季土豆排骨做法需注意食材新鲜度、火候控制及调味平衡，以下是综合推荐的做法：

一、食材准备

排骨选择

- 优先选用肋排或龙骨，肉质更鲜嫩且易入味。

- 新鲜度判断：颜色粉红、有光泽、弹性十足的排骨为佳。

土豆处理

- 选择黄心土豆，淀粉含量高，口感绵软且易吸收汤汁。

- 切块大小：滚刀块（约3厘米见方），避免过小导致煮烂。

- 泡水去淀粉：切块后冷水浸泡15-30分钟，防止氧化变黑。

二、烹饪步骤

排骨预处理

- 冷水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水和杂质。

- 焯水去腥：冷水下锅加姜片、料酒，大火煮1分钟后捞出，冲洗干净。

- 肉质松软：焯水后用厨房纸巾擦干，再拍打几下增强入味性。

炒糖色（可选）

- 锅中放少量油，加入冰糖小火炒至焦糖色（冒小泡），迅速倒入排骨翻炒裹色。

调味翻炒

- 加入葱姜蒜爆香，倒入料酒、生抽（2勺）、老抽（1勺）、白糖（1小勺）翻炒均匀。

- 可加入少量蚝油提鲜。

炖煮过程

- 倒入没过排骨的热水（大火煮开后转小火），炖煮1小时以上，期间撇去浮沫。

- 加入土豆块，继续炖煮20-30分钟，至土豆用筷子轻松戳透。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠红亮，裹满排骨和土豆。

- 撒上葱花、白胡椒粉提香，即可出锅。

三、夏季烹饪技巧

食材保鲜

- 排骨冷藏保存，提前焯水可延长保鲜期。

- 土豆切块后冷水浸泡，减少氧化风险。

火候控制

- 炖煮时保持小火，避免肉质过柴。

- 收汁阶段需密切观察，防止汤汁干涸。

健康改良

- 不放油版：用蒸代替炒，搭配蒸鱼豉油调味。

- 减盐技巧：食材本身带鲜味，调味时只需盐、生抽、老抽基础款。

四、经典调料配方（参考）

生抽：2勺

老抽：1勺（上色）

料酒：1勺

白糖：1小勺（提鲜）

蚝油：1勺（增加鲜味）

八角/桂皮：各1小颗（提香）

胡椒粉：适量

通过以上步骤和技巧，夏季也能做出软烂入味、营养丰富的土豆排骨。