皖北牛排骨的做法以红烧和炖煮为主，注重酱香和软烂口感。以下是综合多个权威菜谱的推荐做法：

一、红烧牛排骨

特点：酱香浓郁，肉质软烂，适合作为家庭聚餐主菜。

所需材料

牛排骨：500克（建议选择带骨部分）

调料：

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

冰糖：15-20克（炒糖色用）

八角：2-3颗

桂皮：1小块

香叶：2片

干辣椒：5-6个（根据口味调整）

花椒：1小把

盐：适量

清水：适量

步骤

炒糖色

- 热锅冷油，加入冰糖小火炒至冒泡，呈深琥珀色。

煸炒上色

- 放入焯水后的牛排骨，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒。

炖煮入味

- 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，翻炒均匀后加入清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质软烂。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入适量盐调味，撒上葱花即可。

二、炖牛排骨汤

特点：

营养丰富，汤鲜味美，适合冬季食用。

所需材料

牛排骨：500克

配菜：

白萝卜：1/2个（切片）

红枣：6-8颗

生姜：1块（切片）

葱段：2根

料酒：2勺

盐：适量

白胡椒粉：适量

步骤

炖煮汤品

- 将排骨放入砂锅或汤锅中，加入白萝卜、红枣、生姜、葱段，倒入适量清水（没过排骨）。

- 大火煮开后转中火炖1小时左右，至萝卜熟透。

调味收汁

- 加入盐、白胡椒粉调味，开大火收汁至汤浓味鲜，撒上葱花即可。

三、酱卤牛排骨

特点：

卤香浓郁，肉质紧实有嚼劲，适合作为下酒菜或冷盘。

所需材料

牛排骨：500克（建议选择带骨部分）

卤料包：1个（含八角、桂皮、花椒等）

辣椒：干辣椒或小米椒（根据口味调整）

葱姜水：适量

生抽、老抽、料酒：适量

步骤

预处理排骨

- 牛排骨冷水浸泡2小时，泡出血水后焯水备用。

炒制卤汁

- 锅中加油烧热，加入花椒、八角、桂皮等香料炒香，加入生抽、老抽、料酒调色，再加入卤料包和适量清水煮开。

卤制过程

- 放入焯水后的排骨，小火慢卤1.5-2小时，期间可加入姜片、葱段提香。

收汁装盘

- 收汁至汤汁浓稠，肉质紧