香茅烧排骨做法
香茅排骨是一道融合热带风味的经典菜肴，以下是综合多个权威做法的教程：
一、所需材料
主料：猪排/里脊肉/排骨（300-500克）
辅料：
香茅草（1-2根，需后段较长的叶子）
大蒜（4-5瓣，切末或蒜水）
姜片（适量）
葱段（可选）
青柠（1个，取汁）
花椒粉、八角粉、草果粉（各1小勺）
生抽、老抽、蚝油、糖、料酒（适量）
盐、胡椒粉（调味）
植物油或黄油（适量）
二、经典做法步骤
1. 香茅腌料制作
基础配方：香茅叶（后段）、大蒜末、姜片、青柠汁、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒，混合均匀。
风味变体：可加入辣椒面、花椒粉或糖醋汁提升风味。
2. 排骨预处理
清洗：排骨洗净，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。
拍松：用擀面杖轻拍排骨至肉质松散，便于入味。
3. 腌制方法
时间：至少1小时以上，推荐过夜（冷藏或冰箱保鲜）。
技巧：确保每块排骨均匀裹上调料，可用手抓匀或裹干淀粉。
4. 烹饪方式
空气炸锅 （推荐健康低脂）- 预热至180℃，将排骨分批放入，每批烤15-20分钟，中途翻面。
- 可搭配甜椒、洋葱等蔬菜增加口感。
烤箱烤制
- 预热200℃，用锡纸铺烤盘，排骨烤15-20分钟翻面，重复2-3次。
- 烤至表面金黄酥脆，内部熟透。
传统油炸
- 油温160℃时炸2分钟，翻面后继续炸至金黄酥脆。
- 注意火候，避免炸焦。
三、关键技巧与注意事项
腌料平衡： 香茅的辛香与蚝油、糖的甜味需协调，避免过咸或过甜。 烤制或油炸时，用夹子或竹签轻翻，避免破坏肉质结构。 - 空气炸锅需使用支架架锅，防止滴油； - 烤箱可用锡纸包裹烤盘便于清洁。 四、风味变体推荐
咖喱香茅排骨：加入土豆、胡萝卜，用咖喱块或酱料炖煮。
甜酸香茅排骨：糖醋汁替代部分酱料，突出酸甜口感。
泰式风味：搭配柠檬草、辣椒，突出东南亚风味。
通过以上步骤，您可以灵活调整配料和烹饪方式，制作出符合口味的香茅排骨。建议先尝试基础款，再尝试进阶做法。