排骨的原始做法注重去腥增香，以下是经典步骤的整理：

一、前期准备

选择新鲜排骨（如小排或肋排），避免使用冻品或带骨头的排骨。

用清水多次冲洗排骨，去除血水和杂质。可加入少量料酒和淀粉抓匀后浸泡30分钟，进一步去腥。

二、核心烹饪步骤

煸炒上色

- 热锅凉油，将排骨煸炒至表面焦黄出油，加入姜蒜末、花椒粉、干辣椒段炒香。

调味焖煮

- 倒入半瓶啤酒或高汤，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐等调味，小火焖煮20-30分钟，让肉质充分吸收汤汁。

- 若喜欢辣味，可加入八角、桂皮等香料提升风味。

三、收尾与装盘

收汁

- 开大火收浓汤汁，待汤汁黏稠时加入青蒜叶或葱花翻炒均匀。

装盘

- 将排骨盛入盘中，可搭配土豆、芋头等蔬菜一起蒸煮，增加营养和口感。

四、小贴士

去腥关键：

清洗后用料酒、生抽、淀粉腌制，焯水时加入花椒、八角提香。

火候控制：煸炒时保持中小火，避免肉质过焦；焖煮时用小火防止汤汁溢出。

食材搭配：搭配糯米蒸制（如糯米排骨）可增加软糯口感，或与豆豉、辣椒一起炒制。

通过以上步骤，可做出鲜嫩多汁、无腥味的排骨，搭配不同蔬菜可丰富菜式营养和风味。