一、所需材料

主料：猪肋排或脆骨排 500-600克

辅料：

蒜末/蒜蓉酱料（大蒜末+生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、淀粉）

调味料：番茄酱、糖色、生抽、蚝油、黑胡椒粉、盐

面粉/淀粉类裹粉：生粉、面包糠、蛋液

工具：炸锅、深盘、保鲜膜、厨房纸巾

二、经典做法步骤

1. 排骨预处理

清洗：用清水浸泡排骨30分钟以上，期间换水2次，去除血水和腥味

焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮2-3分钟后捞出，过冷水冷却后沥干

裹粉：

生粉或面包糠裹匀，蛋液打散后二次裹粉，确保酥脆口感

2. 炸制技巧

油温控制：油温7-8成热（约180℃）时下锅，避免高温导致外焦里生

翻动技巧：中小火炸制，期间不断翻动，确保均匀受热

复炸定型：炸至金黄后捞出，复炸1-2分钟锁住酥脆

3. 调味收汁

酱汁调制：番茄酱、糖色、生抽、蚝油、黑胡椒粉混合成浓稠酱汁

翻炒裹酱：将炸好的排骨回锅，大火快炒至汤汁浓稠，裹满酱汁

收汁技巧：待汤汁微干时关火，避免过火变老

三、风味变体与技巧

酸甜脆排骨

- 腌制时加入白醋、白糖、番茄酱，裹蛋液和淀粉

- 收汁时勾芡，汤汁微甜酸亮

五香脆骨

- 腌制时加入花椒、八角、干辣椒，炸后淋上生抽、老抽、糖色

四、关键要点总结

去腥：

充分浸泡和焯水是关键

裹粉：薄而均匀的粉层能提升酥脆度

火候：炸制需耐心，避免频繁翻动导致表面破裂

复炸：锁住酥脆口感的必要步骤

通过以上步骤和技巧，您可以制作出外酥里嫩、香气扑鼻的脆骨排。建议根据个人口味调整调料的用量，搭配不同蔬菜增加营养和色彩。