香菇素丸子的做法如下：

鲜香菇100克

杏鲍菇100克

白玉菇50克

荸荠50克

藕20克

素火腿30克

鲜姜5克

面粉60克

胡椒粉1克

五香粉1克

食用盐2克

调鲜料2克（如蘑菇粉、昆布粉等）

香菇去除根部，清洗干净切碎；杏鲍菇、白玉菇洗净切碎；荸荠去皮插泥；藕去皮插泥；鲜姜切末；素火腿全部切小丁。

将上述所有原料放入一个大碗中，加入面粉、盐、五香粉、胡椒粉和调鲜料等调味，然后稍搅拌上劲。

挤出直径1.5-2cm大小的丸子团圆。

勺内加入食用植物油，加热至五成油温，放入丸子，炸至外酥里嫩，表皮金黄，捞出控油。

这样，一道美味的香菇素丸子就完成了。可以根据个人口味选择不同的调鲜料来增加风味。希望这个食谱对你有所帮助!