香菇鱼是一道经典的家常菜，结合了鱼肉的鲜嫩与香菇的香气，营养丰富且开胃。以下是两种常见做法的详细步骤及要点：

材料

鱼肉（草鱼/黑鱼/鲳鱼等）200-500克

香菇6-8朵（干香菇需提前浸泡发好）

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、胡椒粉适量

食用油适量

步骤

鱼肉切薄片，用盐、料酒、姜丝、淀粉和胡椒粉腌制15-30分钟。 - 香菇切十字花刀或片状，焯水后过凉备用。2. 煎炒鱼肉

热锅凉油，先煎鱼肉至两面金黄，盛出备用。3. 爆香配料

锅中留底油，爆香葱姜蒜末和香菇碎。4. 组合翻炒

加入煎好的鱼肉，翻炒均匀后淋入生抽、老抽、料酒，再加入适量清水（没过鱼身）。 - 中小火炖煮10-15分钟，至汤汁浓稠，最后勾芡收汁。### 二、香菇炖鱼法（适合整鱼或大块鱼）

材料

整鱼（草鱼/鲤鱼等）1条（约1000克）

香菇8-10朵（干香菇需提前浸泡发好）

葱姜蒜末适量

料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、清汤适量

豆瓣酱或火锅底料（可选）。 步骤

准备鱼

鱼身划几刀，抹盐、料酒、姜汁水腌制30分钟以上。 - 香菇切块或片状，焯水备用。2. 煎鱼

热锅凉油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用。3. 炖煮

锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入香菇翻炒。 - 倒入煎好的鱼，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、清汤（或高汤），大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。4. 收汁装盘

汤汁浓稠时，可加入豆瓣酱或火锅底料提味，勾芡收汁后撒葱花或香菇叶装饰。### 关键技巧

鱼的处理：

鱼身划刀便于入味，腌制时间不宜过短否则易变老。2. 火候控制：炒鱼时保持中火，避免粘锅；炖鱼需小火慢煮以保持鱼肉鲜嫩。3. 调味平衡：酱料不宜过咸，可用柠檬汁或醋提鲜。### 变体推荐

蒜烧香菇鱼：在炒鱼后加入蒜末爆香，再与香菇同炖。- 豉油香菇鱼：用蒸鱼豉油替代部分生抽，焖煮后淋蛋液提鲜。通过以上方法，可灵活搭配食材与调料，制作出符合口味的香菇鱼。