白菜香菇素饺子的做法如下：

食材准备

白菜：1颗（小型白菜最好，水分少，味道鲜）

香菇：10-12朵（新鲜香菇，洗净切碎）

粉丝：适量（增加口感，吸收汤汁）

葱姜：适量（切末，增香）

香菜：少许（可选，增鲜）

盐：适量

胡椒粉：适量

生抽：适量

香油：适量

饺子皮：适量

和面

500克普通面粉，加入大约270毫升清水，搅成面絮状，揉成光滑的软面团，盖上保鲜膜醒面20分钟

处理白菜

半个白菜，将白菜叶掰下来，清洗干净，控干水分，先切丝再切碎，加少许食用盐，充分搅拌均匀，腌制10分钟

准备配菜

新鲜香菇，清洗干净，切成小丁，也可以用泡发的干香菇

1根胡萝卜切成小丁，再切一些小葱备用

炒馅

热锅凉油，放入一小撮花椒、1个八角，小火炸出香味捞出丢掉，下入香菇丁煸炒，炒熟断生，加入生抽提鲜，再加入少许老抽，翻炒上色

放入胡萝卜丁翻炒均匀，炒香炒至断生，盛出放入盘中晾凉

白菜挤出多余水分，加入适量熟油搅拌均匀锁水，白菜就不会继续出水了

调馅

将炒好的香菇胡萝卜丁、白菜、食用盐、鸡精、十三香、胡椒粉和小磨香油混合搅拌均匀，确保每口饺子的味道均衡

包饺子

醒好的面团分成小剂子，每个剂子擀成饺子皮，包入适量馅料，按照个人习惯封口

煮饺子

煮水，将饺子放入煮沸的水中，待水重新煮沸后加入冷水，再次煮沸，直到饺子浮起即可

搭配蘸酱

将煮熟的白菜香菇素饺子捞出，沥干水分，摆盘，可以搭配自制的蘸酱或者辣椒油食用

这样，一道美味的白菜香菇素饺子就完成啦!