在小海鲜大排档养殖海鲜时，需注意以下关键环节，以确保海鲜存活率并保证食品安全：

一、水质管理人工海水配制

- 使用城市自来水需先除氯，可采用晾晒法（3-4天）或化学法（硫代硫酸钠1克/10公斤水）去氯。

- 配制盐度至1.025-1.030（海水盐度），可通过浓缩海水或海水素调配。

温度控制

- 多数海鲜适宜18-21℃，但鲍鱼、象拔蚌等特殊品种需12-15℃。

- 使用恒温系统维持稳定温度，避免温度波动引发病害。

溶氧与酸碱度调节

- 溶解氧需保持在5毫克/升以上，可通过增氧装置和换水实现。

- 酸碱度控制在pH 7.8-8.4之间，使用磷酸二氢钠和碳酸氢钠微调。

水质监测与过滤

- 定时检测盐度、温度、pH值及氨氮含量，使用过滤网清除杂质。

- 建立水循环系统，确保水体流动性和氧气供应。

二、养殖操作规范

活体处理

- 运抵后及时挑出死亡或病害海鲜，用清洁水冲洗并消毒。

- 避免直接接触活体海鲜，减少感染风险。

喂食与疾病防控

- 每日投喂适量饲料，避免过量导致水质恶化。

- 发现异常死亡个体需立即隔离并清理，防止疾病传播。

设备维护

- 定期检查增氧设备、过滤网及循环系统，确保正常运行。

- 换水时注意避免应激，建议在夜间或低温时段操作。

三、特殊注意事项

混养管理：

避免凶猛品种（如龙虾）与弱体（如虾类）混养，减少捕食压力。

暂养环境：使用浅水容器（不超过2cm深）暂养小规格海鲜，增加存活率。

应急处理：高温或低氧时及时降温增氧，低温时覆盖保温措施。

通过以上措施，可有效延长小海鲜的存活期并保证大排档的运营效率。