在小饭店养殖海鲜时，要确保海鲜新鲜度、口感和安全性，需掌握以下关键技术和管理要点：

一、水质管理人工海水配制

- 清拣时剔除死亡、受伤或患病的海鲜，用淡水或1ppm高锰酸钾溶液浸泡消毒。

- 若使用自来水，需晾晒3-4天或用硫代硫酸钠（10公斤水加1克硫代硫酸钠）化学除氯，再调配至合适盐度（如1.025‰）。

温度控制

- 不同海鲜对温度敏感，例如鲍鱼、象拔蚌适合12-16℃，普通虾类需18-21℃。

- 使用恒温器维持恒定温度，冬季可添加冰块降温。

溶氧与酸碱度调节

- 溶解氧需保持在5毫克/升以上，可通过增氧设备（如水循环系统）和换水频率（每日1-2次）维持。

- 酸碱度（pH值）需控制在7.8-8.4之间，使用磷酸二氢钠和碳酸氢钠调节。

二、养殖设备与操作

增氧与循环系统

- 安装增氧泵和过滤设备，确保水中溶氧充足，过滤系统需定期清理。

- 水循环系统要高效，避免水质恶化。

水质监测与维护

- 使用盐度计和温度计定期检测水质参数，发现异常及时处理。

- 每日检查设备运行状态，及时更换损坏部件。

三、养殖管理

饲料与喂食

- 根据海鲜种类选择合适饲料，投喂量需控制，避免过量导致水质污染。

- 餐饮业建议每天喂食2-3次，具体频率根据海鲜生长阶段调整。

疾病预防与清理

- 及时清理死亡海鲜，防止病原体传播。

- 发现浮头等缺氧症状时，需立即增氧并排查水质问题。

四、其他注意事项

混养禁忌：

虾类、蟹类等对水质敏感，建议单独养殖；龙虾可与其他冷水性鱼类混养。

季节与成本控制：夏季需额外降温，冬季注意防寒，尽量利用自然水体降低运营成本。

通过以上措施，既能保证海鲜的新鲜与安全，又能提升小饭店的菜品竞争力。建议结合本地水质和市场需求，选择适合的养殖品种和规模。