“鲜活对虾”通常指的是新鲜、活的或刚捕捞不久的对虾，保持其鲜度和口感。要确保对虾的鲜活，可以从以下几个方面入手：

一、购买时的判断方法

1. 观察外观：

活虾：身体挺直，有光泽，颜色自然（通常是青灰色或浅绿色），眼睛透明。

不鲜活的虾：身体弯曲、发黑、发白、眼睛浑浊。

2. 触摸检查：

活虾：触感有弹性，不易变形。

不鲜活的虾：触感软塌、无弹性，甚至有异味。

3. 闻气味：

活虾：没有明显腥味或只有淡淡的海水味。

不鲜活的虾：有强烈的腥臭味或腐败味。

4. 看包装和标签：

注意生产日期、保质期、是否为冷冻还是冰鲜。

冷冻虾可能不是“鲜活”，但如果是速冻保鲜的，也可能是比较新鲜的。

二、保存方法（保持鲜活）

1. 冷藏保存（适合短期）

将对虾放入密封袋或容器中，放入冰箱冷藏室（0~4℃）。

可以用湿纸巾或冰块包裹，保持湿润，防止脱水。

建议在24小时内食用完毕。

2. 冷冻保存（适合长期）

如果需要长期保存，可以将对虾洗净、去头、去壳后，装入密封袋，放入冰箱冷冻层（18℃以下）。

冷冻前尽量排空空气，避免冰晶形成影响口感。

建议在3个月内食用完毕。

3. 活虾保存（如需保持活体）

若是活虾，可以用干净的塑料桶或水盆，加入适量清水和氧气泵，保持水循环。

水温控制在15~20℃之间，避免温度过高导致死亡。

建议当天食用，不宜久存。

三、烹饪前的处理

1. 清洗：

用流动清水冲洗对虾，去除表面杂质。

可以用牙刷轻轻刷洗虾身。

2. 去头去壳（根据需求）：

烹饪前可去头去壳，保留虾尾更美观。

去壳时注意保留虾线（虾的消化道）。

3. 去虾线：

用牙签或小刀从虾背部挑出虾线，有助于提升口感和卫生。

四、判断对虾是否鲜活的标准

如果你是在家养殖或想延长对虾的存活时间，也可以使用专门的水产保鲜剂或活虾运输箱，但一般家庭条件难以实现。