对虾干卫生标准
对虾干的卫生标准主要涉及食品安全、质量控制和法律法规等方面。以下是中国国家标准（GB）中关于对虾干的相关卫生要求，以及一般食品加工过程中应遵循的卫生标准：
一、适用标准
1. GB 70982015《水产干制品卫生标准》
这是中国国家标准中针对水产品干制品（包括对虾干）的卫生标准，明确规定了对虾干在生产、加工、储存、运输等环节中的卫生要求。
二、对虾干的卫生标准内容
1. 感官指标
色泽：呈淡黄色或浅红色，有光泽。
气味：具有对虾干特有的香味，无异味。
形态：干燥、完整，无霉变、虫蛀。
杂质：无肉眼可见的外来杂质。
2. 理化指标
| 项目 | 指标 |
| 水分含量 | ≤15%（根据产品类型不同略有差异） |
| 酸价（以脂肪计） | ≤20mg KOH/g（适用于含脂量较高的产品） |
| 过氧化值 | ≤0.25g/100g（适用于含脂量较高的产品） |
| 灰分 | ≤12% |
| 蛋白质 | ≥15%（视产品等级而定） |
3. 微生物指标
| 项目 | 指标（单位：CFU/g 或 CFU/mL） |
| 菌落总数 | ≤10000 |
| 大肠菌群 | ≤3MPN/g |
| 致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） | 不得检出 |
| 霉菌及酵母菌 | ≤100 |
4. 污染物限量
铅、砷、汞、镉等重金属不得超标；
农药残留不得超过国家规定限值；
食品添加剂使用应符合GB 2760《食品添加剂使用标准》。
三、生产加工过程的卫生要求
1. 原料来源：
原料虾必须来自合法养殖或捕捞区域，符合食用安全标准。
应进行检疫和检测，确保无药物残留、病原微生物等。
2. 加工环境：
加工车间应具备良好的通风、防蝇、防鼠设施。
地面、墙壁、天花板应便于清洁，防止污染。
设备、工具应定期消毒，避免交叉污染。
3. 人员卫生：
加工人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩。
严禁带病上岗，定期体检。
4. 包装与储存：
包装材料应符合食品级标准，密封良好，防止受潮、污染。
储存环境应干燥、阴凉、通风，避免阳光直射和高温。
5. 运输：
运输工具应清洁卫生，避免与有毒有害物质混装。
运输过程中应保持适宜温度和湿度。
四、相关法规依据
《中华人民共和国食品安全法》
《食品生产许可管理办法》
《食品经营许可管理办法》
《GB 70982015 水产干制品卫生标准》
《GB 27332018 食品安全国家标准 水产制品》
五、建议
如您是企业或个人从事对虾干生产、销售，建议：
定期送检，确保产品符合国家卫生标准；
建立完善的质量管理体系（如HACCP、ISO22000）；
参加地方市场监管部门组织的培训，了解最新政策法规。