野山羊的瘦肉率会因品种、年龄、性别、饲养方式以及生长环境等因素有所不同。一般来说，野山羊（如中国本土的野生山羊或半野生山羊）的瘦肉率比家养山羊略高，因为它们的运动量大、脂肪沉积少。

野山羊瘦肉率的大致范围：

瘦肉率：通常在 50%~65% 之间。

脂肪率：一般在 10%~20% 左右。

骨肉比：野山羊的骨骼比例相对较高，因此净肉率（去骨后的肉）可能更低一些。

不同来源的数据参考：

根据一些畜牧研究资料，成年野山羊的瘦肉率大约为 55%~60%。

与家养山羊相比，野山羊的肉质更紧实、脂肪更少，因此瘦肉率更高。

注意事项：

瘦肉率是一个相对指标，具体数值会因个体差异而变化。

如果是用于食品加工或营养分析，建议通过实际屠宰后进行测定，以获得准确数据。