芹菜山药炒木耳是一道营养丰富的家常菜，结合了芹菜的清新、山药的健脾和木耳的补血功效。以下是详细做法及注意事项：

主料

芹菜 200克（建议选择脆嫩的品种）

山药 200克（去皮切薄片或菱片）

木耳 100克（提前泡发后洗净去根）

辅料

蒜末 2-3克（提香）

生抽 1-2勺（可选）

焯水处理

- 锅中烧开水，先加入山药片焯水1-2分钟，捞出后过凉水沥干，保持翠绿色。

- 芹菜段和木耳也放入沸水中焯水1分钟，捞出后过凉，沥干水分。

炒制过程

- 热锅凉油，先下蒜末爆香。

- 加入木耳翻炒至断生，再放入芹菜和山药片继续翻炒。

- 加入适量盐调味（建议使用生抽提鲜，避免颜色过深）。

- 大火快炒2-3分钟，至山药熟透且蔬菜断生即可出锅。

颜色控制

- 炒制过程中避免使用深色调料（如老抽），否则易使山药变黑，影响美观。

- 山药片焯水后迅速过凉，可保持洁白口感。

火候与时间

- 采用大火快炒，缩短烹饪时间，保留蔬菜脆嫩口感。

- 焯水时间不宜过长，避免营养流失和食材过软。

健康小贴士

- 山药黏液可能引起皮肤过敏，建议佩戴橡胶手套操作。

- 可搭配蒜片、葱花或辣椒增加风味。

营养组成：

富含膳食纤维、维生素C和矿物质，具有健脾益胃、平肝明目等功效。

适用场景：适合家庭日常食用，搭配米饭食用更佳。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的芹菜山药炒木耳。若需进一步优化，可尝试加入少量鸡精或黑胡椒粉提升风味。