排骨栗子山药粥的做法
山药排骨栗子汤是一道营养丰富的滋补汤品，结合了健脾补气、养阴生津的功效。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：
一、材料准备主料
排骨：500克（建议选择带骨头的肋排或筒骨，更易入味）
山药：200-250克（去皮切块或片状）
栗子：6-8个（去皮，小颗粒更易煮烂）
辅料
姜片：3-5片（去腥增香）
葱段：2根（切碎，出锅前撒上提香）
料酒：2勺（去腥提鲜）
盐：适量（根据口味调整）
二、制作步骤排骨预处理- 排骨冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出后冲洗干净。
- 可加入1小撮醋（约2勺），帮助去血沫和腥味。
山药与栗子处理
- 山药去皮切块（片状或小块），栗子去皮（可用盐水浸泡后煮2分钟易剥）。
- 若使用干栗子，需提前浸泡20分钟以上。
炖煮过程
- 将焯水后的排骨放入电饭煲或砂锅中，加入足量清水（水量需没过食材）。
- 大火煮开后转小火，炖煮1小时左右，直到排骨软烂。
- 加入山药和栗子，继续炖煮15-20分钟，确保山药绵软且栗子熟透。
调味与装盘
- 根据口味加入适量盐调味，可搭配胡椒粉提鲜。
- 出锅前撒上葱花点缀，汤品香气四溢。
三、关键技巧焯水去腥： 排骨必须充分焯水，去除血水和腥味，建议冷水下锅，水开后煮3-5分钟。 炖煮时保持小火，避免汤汁过浓或食材烂烂糊糊。 可加入枸杞、红枣等食材增加营养，但需注意煮制时间，避免破坏营养成分。 用刀划口或盐水浸泡可降低剥皮难度。
健脾补气：山药与排骨搭配可增强脾胃功能。
滋阴生津：栗子与山药共同作用，适合秋冬季节饮用。
易消化：板栗软烂后易被人体吸收，适合体质虚弱者。
排骨焯水后建议用冷水冲洗2遍，减少残留腥味。
炖煮时间根据食材大小调整，避免山药过度软烂影响口感。
若使用高压电饭煲，可缩短炖煮时间，但需关注火候防止溢出。
通过以上步骤，您可以轻松做出营养均衡、口感丰富的山药排骨栗子汤。