山药土豆排骨汤的做法
山药土豆排骨汤是一道营养丰富的家常菜，结合了山药的健脾益胃、土豆的绵软和排骨的鲜美。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：
一、所需材料主料
排骨（猪小排或肋排）500克
山药2根（中等大小）
土豆2个（中等大小）
辅料
姜片5-8片
葱段4-5根
蒜瓣4瓣（可选）
料酒5-6勺
生抽2勺
老抽1勺
盐适量
白胡椒粉少许
工具
高压锅或电炖锅
二、制作步骤排骨预处理- 排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，用清水冲洗干净。
- 可在焯水后用冷水过凉，再沥干水分，减少腥味。
山药与土豆处理
- 山药去皮后，用老张教的方法快速烤一下表皮（微焦），防止氧化变黑，切滚刀块备用。
- 土豆去皮切块，大小与山药一致。
炖煮过程
- 高压锅做法： - 将焯水后的排骨放入高压锅，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽，大火煮开后转小火炖煮40分钟。 - 加入山药和土豆块，继续炖煮15-20分钟，至山药软烂、土豆熟透。 - 出锅前15分钟加盐调味，开盖后焖2-3分钟即可。 - 电炖锅做法
- 排骨焯水后与姜片、料酒一起放入电炖锅，定时3小时。
- 山药土豆快熟时（约2小时）加入，再炖15分钟。
- 出锅前15分钟加盐，出锅后淋上香醋提鲜。
关键技巧- 排骨焯水时用开水可保持汤色浓白；
- 山药不宜过早加入，否则易过软烂；
- 炖煮时保持中小火，避免汤汁干涸。
三、营养与注意事项营养价值： 
山药健脾益胃，土豆补虚益气，排骨提供优质蛋白，三者搭配营养均衡。- 相克提示：
山药与萝卜、韭菜等寒性食物同食可能影响吸收，建议搭配温性食材。- 改良建议：
可加入枸杞、红枣增加滋补效果，或搭配菌菇类提升鲜味。
通过以上步骤，您可以轻松做出浓白鲜美的山药土豆排骨汤。若使用高压锅可缩短炖煮时间，电炖锅则更省事便捷。