牛肉山药饼是一道营养丰富且美味的家常菜。以下是几种不同的牛肉山药饼做法，您可以根据个人口味选择一种来尝试：

做法一：经典山药牛肉饼

食材：

牛肉 300克（肉质鲜嫩部位为佳）

山药 100克（铁棍山药为佳）

玉米粒 50克

荸荠 3个

冰块 6个

木薯淀粉 20克

生抽 1大勺

盐 适量

蚝油 1小勺

胡椒粉 少许

油 少许

步骤：

1. 牛肉切成小块，用绞肉机绞成牛肉末，分次加入冰块，搅匀后放入大碗中。

2. 山药削皮剁碎成山药泥，放入牛肉末中，顺着一个方向搅拌均匀。

3. 荸荠削皮拍碎后剁成荸荠碎，与玉米粒一起放入牛肉山药馅中，顺着一个方向搅拌均匀至上劲。

4. 加入胡椒粉、生抽、蚝油、木薯淀粉和油，用手顺着一个方向充分搅拌，使食材充分混合。

5. 一次性纸杯剪一个口，放在隔油纸上，将做好的山药牛肉馅抹在纸杯圈上抹平，做成牛肉饼。

6. 做好的牛肉饼放入冰箱冷冻约两个小时，等成型后放在密封袋中，并标上日期保存。新鲜的牛肉饼也可放油入锅煎，两面成型后加约50毫升水焖两三分钟即可。

做法二：蒸制牛肉山药饼

食材：

山药 一斤

低筋面粉 适量

牛奶 适量

盐 少许

植物油 两小勺

电饭锅卤牛肉 一斤

红萝卜 适量

香葱 适量

酱油 2小勺

芝麻油 2小勺

孜然 少许

步骤：

1. 卤牛肉、红萝卜、香葱切粒，加入酱油、芝麻油和少许孜然调味，备用。

2. 山药去皮蒸熟，压碎加入少许牛奶、盐、植物油拌匀。

3. 加入适量的低筋面粉，揉成不粘手面团（干了加少许牛奶，湿了加少许低筋面粉）。

4. 分成小块面团，包入馅。

5. 包好后，上锅蒸八分钟即可。

做法三：煎制牛肉山药饼

食材：

牛肉片 适量

葱姜水 适量

山药片 适量

淀粉 适量

酱油、油 适量

步骤：

1. 牛肉片用葱姜水泡几次，泡出血水，放入搅拌机搅打成肉泥，加入山药片一起打碎。

2. 打的过程中，可以起锅烧水，焯一点胡萝卜、蘑菇之类的菜，焯好的菜切碎，放到搅好的牛肉山药中拌匀。

3. 加入淀粉，还可以加点米粉，但注意米粉不要太多，不然牛肉饼会比较干。再搅匀。

4. 热锅，刷油，把搅好的牛肉馅捏成饼，放到锅上两面煎熟。讲究点可以用一次性纸杯杯口做出很圆的牛肉饼。

做法四：微波炉牛肉山药饼

食材：

牛肉馅 350克

山药 150克

洋葱碎 50克

姜末 2-3克

黑胡椒 适量

土豆淀粉 50克

鸡蛋清 1个

盐 6克

步骤：

1. 山药去皮洗净，切成小块，微波炉中高火加热4分钟。

2. 洋葱切丁，与肉馅、姜末、现磨黑胡椒、盐和蛋清搅拌均匀，加入淀粉和山药粒搅拌均匀。

3. 分成8份，按成饼装，可以用保鲜膜包住，放冷冻室保存。

4. 使用巴斯克多功能锅，加入少许油，放上肉饼，2分钟后翻面，两面煎至金黄即可。

这些做法各有特色，您可以根据自己的喜好和时间选择一种来尝试。希望您能做出美味的山药牛肉饼!