山药芡实排骨汤是一道营养丰富的滋补汤品，适合秋冬季节食用，具有健脾祛湿、易消化的特点。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备主料

- 排骨：500克（建议选择肋排或带骨头的排骨，油脂均匀更佳）

- 山药：1根（约200克，去皮切段或块状）

- 芡实：30克（需提前浸泡3-4小时，或购买成品）

辅料

- 生姜：3-4片（驱寒去腥）

- 葱段：1小段（可选，增加香气）

- 枸杞：一小把（可选，增加滋补效果）

调料

- 盐：适量（出锅前5分钟加）

- 料酒：1-2勺（去腥提鲜）

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨洗净切块，冷水下锅加1勺料酒和2片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。这一步可有效去腥膻并锁住肉质鲜嫩。

山药与芡实处理

- 山药去皮切块或段，浸泡30分钟以上防止氧化变黑；

- 芡实提前浸泡3小时或用沸水煮3分钟后再使用。

炖煮过程

- 砂锅或陶锅中加入适量清水，放入焯水后的排骨、山药、芡实，大火煮开后转小火慢炖。 - 若使用铁棍山药，建议先焯水后加入，避免过度软烂；

- 根茎类食材炖煮40-60分钟，至山药用筷子能轻松戳透，芡实软烂即可。

调味与收尾

- 出锅前5分钟加盐调味，避免过久煮制导致营养流失；

- 可加入枸杞、葱花或紫苏叶蒜末等提香。

三、小贴士

食材选择：

肋排肉质更紧实，适合长时间炖煮；

火候控制：

全程保持小火，避免汤底糊锅；

营养保留：

炖煮时间不宜过长，保留更多营养成分；

清淡原则：

脾胃虚弱者建议使用淡盐或海盐。

四、营养分析

山药：补脾养胃，增强消化功能；

芡实：祛湿利水，与山药搭配可增强健脾效果；

排骨：提供优质蛋白，促进营养吸收。

此汤品适合秋冬季节饮用，尤其适合脾胃虚弱、湿气较重的人群。