凉拌甜山药的做法如下：

山药去皮，洗净。

切成条状或片状。

将切好的山药放入沸水中焯至断生，捞出后迅速放入冷水中冲凉，以保持其爽脆口感。

根据个人口味准备适量的糖、醋、盐、味精、麻辣油等调味料。

将冲凉后的山药沥干水分。

加入调味料，拌匀即可食用。

此外，还可以根据个人喜好加入其他配料，如青椒、胡萝卜、银耳、山楂、菠萝等，增加口感和营养。

建议：

焯水时注意火候，避免山药煮得过软。

调味料的用量可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。