很抱歉，根据搜索结果，目前没有找到关于“山药排骨汤”作为凉拌菜的做法。搜索结果中均为热菜做法，可能与您提到的“凉拌”形式不符。若您想了解凉拌山药或凉拌排骨的做法，建议重新提问。

若您确实想了解山药排骨汤的热菜做法，以下是综合多个权威来源的步骤总结：

一、基础做法步骤排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮1-2分钟捞出，用清水冲洗干净。

山药处理

- 山药去皮切滚刀块，可先焯水防止氧化变黑（滚水+盐浸泡10分钟）或烤后削皮。

炖煮汤底

- 将焯水排骨与姜片、料酒放入砂锅或炖锅，加足量开水，大火煮开后转小火炖煮30-40分钟，至肉质酥烂。

加入配料

- 接着放入山药块、红枣、枸杞等食材，继续炖煮20-30分钟，让味道充分融合。

调味收尾

- 汤汁浓稠后加盐、白胡椒粉调味，小火炖煮5分钟，最后淋上香油，撒上葱花或香菜点缀。

二、关键要点提示

选材：

建议使用铁棍山药，营养更丰富。

火候：炖煮时间根据肉质调整，避免过久导致山药糊化。

健康改良：可加入玉米、胡萝卜等蔬菜增加营养。

若您有其他具体需求或想了解凉拌类菜品，请随时告知，我将尽力提供专业建议。