香菇和山药是经典的搭配食材，可通过多种方式烹饪，以下是几种常见做法及步骤：

一、香菇炒山药

材料：鲜香菇、山药、彩椒、生抽、蚝油、盐、淀粉、香油

步骤：

食材准备

香菇切块，山药去皮切片或切块（可加淀粉防止氧化），彩椒切菱形备用。

焯水

锅中加水烧开，分别焯水香菇、山药后捞出沥水。

炒制

热油炒香姜片，先加入香菇翻炒至断生，再加入山药和彩椒，调入生抽、蚝油翻炒均匀。

调味收汁

加入适量水淀粉勾芡，大火收汁后淋上香油即可。

二、香菇山药炖鸡腿

材料：

鸡腿、香菇、山药、葱姜、料酒、生抽、盐、胡椒粉

步骤预处理

鸡腿划刀、焯水；香菇泡发后切十字花刀，山药切块浸泡防止氧化。

煎炒

锅中热油煎鸡腿至两面微黄，加入香菇翻炒。

炖煮

倒入料酒、生抽，加入清水炖煮20分钟，再加入山药炖15分钟。

调味收汁

加盐、胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠。

三、香菇山药蒸肉丸

材料：

猪肉末、山药、干香菇、葱姜、鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、淀粉

步骤肉馅调制

猪肉末加料酒、生抽、蚝油、淀粉搅拌上劲，加入香菇丁、葱姜末混合。

混合食材

山药泥与肉馅混合，摔打成紧实丸子。

蒸制

肉丸蒸15-20分钟，判断熟透后取出。

调味浇汁

蒸肉丸时制作芡汁（料酒、生抽、蚝油、淀粉），蒸后淋汁即可。

四、香菇山药烩汤

材料：

香菇、山药、胡萝卜、玉米、土鸡/鸡腿、姜葱、料酒、盐

步骤食材处理

香菇、山药切块，胡萝卜切滚刀块，玉米切段。

焯水

土鸡/鸡腿焯水后与蔬菜翻炒。

炖煮

加清水炖煮20分钟，最后加入山药、玉米继续炖15分钟。

调味收汁

加盐、胡椒粉调味，收汁至浓稠。

五、凉拌香菇山药

材料：

香菇、山药、蒜末、生抽、醋、辣椒油、芝麻

步骤焯水

香菇、山药焯水后过凉，沥干水分。

凉拌

加蒜末、生抽、醋、辣椒油混合，倒入香菇山药翻炒均匀。

调味

最后淋上芝麻提香即可。

小贴士

山药处理：

去皮时戴手套防痒，切块后浸泡在盐水中可保持翠绿色。

火候控制：炒制时保持大火，炖煮时用小火防止营养流失。

营养搭配：可搭配百合、木耳等食材增加口感和营养。

通过以上方法，可灵活搭配香菇和山药，制作出美味的炒菜、汤品或炖菜。