山药手撕鸡是一道结合了山药与手撕鸡的复合菜品，兼具鲜嫩口感与滋补功效。以下是详细做法及要点：

主料：三黄鸡腿肉 1只（约1500克）

辅料：铁棍山药 150克、生姜 8克、枸杞 6克、料酒 2克、盐 适量、生抽 2勺、香醋 1勺、白糖 1勺、花椒粉 1勺、辣椒粉 适量、芝麻 适量、香菜/葱花 适量

鸡肉腌制

在鸡腿肉中加入料酒、生抽、老抽、白糖、花椒粉、辣椒粉，抓匀后腌制30分钟。

炒制鸡肉

热锅冷油，将腌制好的鸡腿肉翻炒至变色后，加入山药块继续翻炒。

炖煮

倒入适量热开水，大火烧开后转小火炖煮1小时，期间可加入枸杞再炖煮15分钟。

调味收汁

根据口味调整盐量，待鸡肉熟透且山药软烂时，开大火收汁至汤汁浓稠，鸡肉裹满酱汁。

装盘与装饰

将手撕鸡盛出装盘，搭配青瓜、胡萝卜片等蔬菜，撒上芝麻和香菜点缀。

鸡肉选择：

选用三黄鸡等皮脂丰富、肉质紧实的品种，煮制后皮酥肉嫩。

酸甜口味：增加柠檬汁或醋，调成酸甜酱汁。

辣味风味：加入小米辣或干辣椒，提升辣度。

酱香风味：用豆瓣酱或甜面酱替代生抽，增加层次感。

通过以上步骤，您可以制作出鲜嫩多汁、滋补养生的山药手撕鸡。若需进一步优化口感，可尝试不同腌料组合或搭配特色酱汁。