一、食材准备

主料：新鲜排骨500克、山药1根（约300克）

辅料：姜3-4片、葱2根、料酒1汤匙、红枣6-8颗、枸杞15克、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量

二、制作步骤排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒（1汤匙），大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟。

- 焯水后迅速捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

山药处理

- 山药去皮后切段（约2厘米厚），放入清水中浸泡或冷藏，防止氧化变黑。

- 若使用普通山药，需先去皮再切块；若带皮蒸熟后直接使用。

炖煮过程

- 砂锅烧热后加入适量食用油，放入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。

- 加入姜片、红枣和枸杞，翻炒均匀后倒入足量清水（约1.5-2升），大火煮开后转小火炖煮。

- 半小时后加入山药块，继续炖煮20-25分钟，至山药软糯但不过度糊化。

- 最后10分钟加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花提香。

三、关键要点

焯水去腥：

排骨必须用冷水下锅，快速焯水可有效去除血水和腥味。

山药时机：

山药需在排骨炖煮30分钟后再加入，避免过度软烂。

火候控制：

全程保持小火，确保肉质酥烂且汤汁浓郁。

营养保留：

枸杞等易流失营养的食材可在最后5-10分钟加入。

四、成品特点

口感：排骨酥烂入味，山药软糯清甜，汤汁乳白鲜香。

营养：结合排骨的蛋白质和山药的膳食纤维，具有健脾开胃、强筋健骨的功效。

五、小贴士

山药切块后可用清水浸泡或冷藏，减少氧化。

炖煮时间根据排骨老嫩调整，老排骨需延长炖煮时间。

可根据口味加入香菇、木耳等食材增加风味。