一、食材准备

主料

紫薯：1个（约200克）

山药：1根（约150-200克）

辅料

面粉：250-300克

酵母：2-5克

白糖：15-20克

温水：120-160毫升（根据面粉吸水性调整）

盐：适量（可选）

二、制作步骤# 1. 山药与紫薯的处理

蒸制：山药去皮切块或小丁，紫薯去皮切块，蒸15-20分钟至软熟。

捣泥：蒸熟后用叉子或勺子压成细腻泥状，冷却后备用。

# 2. 面团的调制

基础面团：将面粉、酵母、白糖混合，加入温水（40℃左右）揉成光滑面团，发酵1-2小时至体积膨胀为原来的2倍。

混合馅料：将山药紫薯泥分次加入面团中，揉匀后再次发酵至膨胀。

# 3. 馒头的成型与发酵

分剂子：将发酵好的面团分成小剂子（约30克/个），揉圆排气。

包馅与造型：取面团擀成圆片，包入山药紫薯泥馅料，捏成馒头形状或双色花形。

二次发酵：醒发20-30分钟，体积膨胀至两倍大，表面呈蜂窝状。

# 4. 蒸制与成品

蒸制：水开后上锅，中火蒸12-15分钟，关火后焖3-5分钟。

二次焖蒸：部分做法建议蒸后二次焖蒸3分钟，使馒头更松软。

出锅：取出后稍微晾凉，即可食用。

三、关键技巧与注意事项食材选择：

- 山药需选质地紧实的品种，紫薯建议选天然紫色、甜度较高的品种。

发酵管理：

- 发酵温度控制在40℃左右，避免高温杀死酵母；夏季可适当延长发酵时间。

面团处理：

- 揉面时需排气充分，避免成品表面坑洼；发酵面团体积判断以“蜂窝状”为佳。

蒸制时间：

- 蒸制时间不宜过长，否则可能导致面团过软或破裂，建议使用蒸笼并保持蒸汽均匀。

四、营养与功效

营养价值：山药健脾益胃，紫薯补气血、护肠胃，两者搭配可增强饱腹感。

适用场景：

早餐食用可提供持久能量；

做宝宝辅食时需注意食材细腻度。

通过以上步骤，您可以轻松制作出松软香甜的紫薯山药馒头，搭配豆浆或粥食用更佳。