虾仁山药丸子汤是一道营养丰富的家常菜，兼具健脾养胃、补脑益智的功效，适合全家人食用。以下是详细做法及要点：

主料

虾仁 300克（鲜虾去壳去虾线，用清水浸泡后沥干）

山药 1根（约200克，去皮切块后蒸熟压成泥）

辅料

青菜（如菠菜、秋葵）适量（可选）

葱姜末适量

调味料：盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、食用油

调制汤底

- 锅中加水烧开，加入山药泥煮至浮起，捞出备用；

- 锅中留底油，爆香葱姜末，加入虾仁翻炒至变色。

制作丸子

- 将虾仁与山药泥混合，加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅拌至粘稠度适宜（可适量加水调整）；

- 分批取适量混合物搓成丸子，大小均匀。

煮制与调味

- 锅中加水烧开，下入丸子煮3-5分钟至浮起，捞出备用；

- 加入青菜焯水后放入汤中，调入盐、白胡椒粉调味，煮至青菜熟透即可。

虾仁处理：

虾仁需充分腌制入味，避免腥味；

山药：健脾养胃，促进消化吸收；

虾仁：高蛋白低脂肪，增强免疫力；

搭配建议：可加入香菇、木耳等食材提升营养。

素食版：用豆腐替代虾仁，保留Q弹口感；

汤品升级：加入枸杞、红枣增加滋补性。

通过以上步骤，您可以轻松做出营养均衡、口感Q弹的虾仁山药丸子汤，适合家庭日常食用。