主料

排骨：500克（建议选用小排骨，肉多骨头少）

山药：1根（约300克，切滚刀块）

辅料

葱：2-3根（切段）

姜：5-6片（拍碎）

蒜：4-5瓣（拍碎）

八角：1-2颗

桂皮：1小块

花椒：10-15粒

冰糖：30克（需小火炒至琥珀色）

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺（去腥）

盐：适量

清水：适量

炒糖色

- 锅中放少量油，小火加热冰糖至融化并变成琥珀色，注意火候防止糖糊。 - 迅速倒入焯水后的排骨翻炒，均匀裹上糖色，炒至表面微黄。

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和花椒，翻炒均匀。 - 倒入适量清水，水量没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，期间可翻动排骨。 - 接着加入山药块，继续炖煮15-20分钟，至山药软糯入味。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入适量盐调味。 - 撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。

焯水：

去除腥味和血水，建议搭配姜片和料酒。- 糖色控制：炒糖色时需小火，避免糖糊影响口感和色泽。- 火候：炖煮时用小火，确保肉质软烂且入味，山药不宜炖太久。### 四、营养提示

山药富含黏液蛋白和膳食纤维，具有滋阴润燥、健脾益胃的功效，与排骨搭配可提升营养均衡性。