一、食材准备

主料：铁棍山药2根、胡萝卜半根、香菇4朵、鸡蛋1-2个

辅料：青菜（如生菜、油菜）适量、葱花、盐、胡椒粉、食用油

二、核心做法步骤山药处理

- 选择铁棍山药，去皮后用刀拍成蓉或剁成泥状，越细腻口感更佳。

- 若无工具，可用擀面杖轻压山药使其变软后捣成泥。

蔬菜预处理

- 胡萝卜、香菇切丁，青菜洗净切块（如生菜叶、油菜）。

- 西红柿可烫皮后切丁增加鲜味（可选）。

炒制与炖煮

- 热锅凉油，先炒胡萝卜丁至断生，再加入香菇丁翻炒出香味。

- 倒入适量清水煮开，加入山药泥，中火煮2-5分钟防止粘锅。

- 用铲子不断搅拌，保持汤液清澈。

调味与收尾

- 淋入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌形成蛋花。

- 加入盐、胡椒粉调味，最后放入青菜叶煮至断生即可。

- 可根据口味加入葱花、香油提香。

三、关键窍门

山药泥细腻度：

拍成蓉或用捣蒜器捣碎，口感更绵密。

防止粘锅：

煮山药时持续搅拌，或加入少量食用油。

鸡蛋液技巧：

淋入后稍等凝固再搅拌，避免蛋液未熟透。

营养保留：

青菜最后加入，保留鲜嫩口感。

四、版本变体

添加营养：黄磊同款可加入蒸熟的豌豆，增加口感层次。

汤底提升：用骨汤或高汤代替清水，味道更鲜美。

通过以上步骤和窍门，可制作出汤底清鲜、口感丰富的山药芙蓉汤，搭配米饭食用更佳。