一、材料准备# 主料

山药：1根（约100-150克）

鸡蛋：2-3个

面粉：30-50克（根据山药吸水性调整）

牛奶/水：适量（约60-100毫升）

# 辅料（可选）

胡萝卜：半根（切碎）

西兰花：1小朵（焯水后切碎）

火腿/培根：2片（切碎）

芝士片：1片（切碎）

葱花/胡椒粉：适量

二、制作步骤# 1. 山药处理

去皮切块：山药去皮后切成小块或泥状（可用蒸锅蒸15分钟至软熟）。- 压泥备用：用勺子或压泥器将山药压成细腻泥状，避免颗粒。

# 2. 面糊调制

基础面糊：鸡蛋打入碗中，加入面粉和牛奶（比例约1:1），边加边搅拌至无颗粒、流动性适中。- 调整稠度：若面糊过稠可加少量牛奶，过稀可加面粉。#### 3. 煎制鸡蛋饼

平底锅预热：刷少量食用油，小火预热锅底。- 摊饼：倒入面糊，摊成薄饼状，两面煎至金黄酥脆（约3-5分钟）。- 取出冷却：饼皮冷却后备用。

# 4. 卷制与装盘

组合食材：在冷却的鸡蛋饼上均匀铺上山药泥，可加入胡萝卜、火腿、芝士等食材。- 卷成卷：从一端卷起，切成段状或圆柱形。- 调味与装饰：挤上番茄酱、沙拉酱或淋上黑芝麻提香。

三、小贴士 山药选择：

选用表皮光滑、无损伤的铁棍山药，蒸制时间不宜过长，避免过软影响口感。2. 面糊技巧：面糊应略稀于普通煎饼，避免塌陷；煎制时保持小火，确保两面金黄。3. 宝宝辅食：若制作婴儿食品，需将山药泥与鸡蛋液充分混合，确保无颗粒。### 四、营养建议

搭配建议：可搭配一杯牛奶、水果沙拉或八宝粥，营养更均衡。- 健康改良：用玉米粒、胡萝卜丁增加口感和膳食纤维。通过以上步骤，您可以轻松制作出外酥里嫩、营养丰富的鸡蛋饼卷山药，适合家庭日常食用或宝宝辅食。