一、所需食材

主料

牛肉（建议选用牛里脊或牛柳）200克

山药1根（约150-200克）

莲藕1节（约200克）

辅料

葱姜蒜末适量

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

蚝油1勺

盐适量

白胡椒粉适量

淀粉1勺（可选，用于牛肉腌制）

食用油适量

二、做法步骤# 1. 食材预处理

牛肉处理：

牛肉切薄片或丝，加入1勺料酒、半勺生抽、淀粉（可选）抓匀腌制10-15分钟

山药莲藕处理：

山药去皮切薄片或小块，莲藕去皮切薄片或段，均用清水浸泡防止氧化变黑

# 2. 炒制过程 爆香调料：

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末至香味释放

翻炒牛肉：

- 加入腌制好的牛肉，翻炒至变色后盛出备用

协同翻炒：

- 回锅加入山药莲藕片，翻炒2-3分钟

- 若使用老抽调色，此时可加入

调味收汁：

- 加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀

- 若汤汁较少，可加入少量清水焖煮2-3分钟，使食材入味

三、关键技巧牛肉嫩滑：

腌制时加入蛋清或淀粉，或用开水焯水后过凉，可减少腥味并保持嫩滑口感

藕片口感：

- 荷叶炒牛肉中加入荷叶可去腥增香

- 炒藕片时加入少量盐和食用油，避免过久翻炒导致软烂

搭配建议：

- 可加入木耳、青椒等蔬菜丰富营养

- 用高压锅炖煮牛肉和藕片15-20分钟，肉质更酥烂

四、营养提示

山药和莲藕富含膳食纤维，与蛋白质丰富的牛肉搭配，可提升饱腹感

选择瘦牛肉可降低脂肪含量，搭配全谷物主食更健康

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的牛肉炒山药藕片。根据口味偏好调整调料的用量，冬季食用可搭配姜茶驱寒。