一、所需食材

主料

鸡肉（鸡腿/鸡胸肉）：300克（建议选用鸡腿肉更嫩滑）

山药：200克（需去皮切块或片）

辅料

青椒：1个（切块或菱形）

姜蒜：适量（切片或末）

调料

生抽：2勺

老抽：1勺（可选）

蚝油/蚝油酱：1勺

料酒：2勺

盐：适量

白胡椒粉：少许

鸡精/鸡粉：可选

二、制作步骤食材准备

- 鸡肉处理：

鸡腿肉切块后焯水去血沫，鸡胸肉切薄片后用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

- 山药处理：去皮切块或斜切片，用盐水浸泡防止氧化。

- 青椒处理：去籽切块或菱形片。

炒制过程

- 煸香调料：

热锅凉油，先下姜蒜末爆香。

- 炒鸡肉：加入鸡肉块大火快炒至变色，盛出备用。

- 炒山药：锅中留底油，加入山药块翻炒至断生（约3-5分钟）。

- 混合翻炒：倒入炒好的鸡肉，加入青椒块，调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

- 调味收汁：根据口味加盐调味，翻炒至汤汁浓稠，可勾薄芡。

三、关键技巧肉质嫩滑：

鸡肉腌制时加入料酒、生抽、淀粉，炒制时大火快炒减少水分流失。

山药口感：

切块后用盐水浸泡，炒制时间不宜过长，保持脆嫩。

配色建议：

青椒颜色鲜艳，可增加菜肴吸引力，建议最后加入保持脆度。

四、营养与注意事项

山药富含淀粉酶和膳食纤维，具有健脾养胃作用；鸡肉提供优质蛋白，两者搭配营养均衡。

烹饪时注意火候，避免山药过软或鸡肉未熟透。

五、变体推荐

辣味版：加入干辣椒或花椒，炒制后淋上麻辣酱汁。

蒜香版：多放蒜末提香，可搭配大蒜蓉酱料。

通过以上步骤和技巧，可制作出色香味俱佳的山药青椒炒鸡肉，搭配米饭食用更佳。