一、食材准备

主料

排骨：500克（建议选用小排或肋骨段，肉质更鲜嫩）

山药：1根（约300克，去皮切滚刀块或条状）

辅料

葱姜蒜：适量（切片/拍碎）

豆瓣酱/生抽/老抽：适量（豆瓣酱3勺、生抽2勺、老抽1勺）

料酒/冰糖：适量（料酒2勺、冰糖10克）

胡椒粉/盐：适量

香菜/葱花：适量（最后点缀用）

二、制作步骤排骨预处理

- 排骨洗净，冷水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水和杂质

- 焯水：锅中加水烧开，加入1片姜、1勺料酒，放入排骨焯水3-5分钟，捞出后过凉水冲洗，沥干水分

山药处理

- 山药去皮时戴手套，防止黏液过敏，切滚刀块后浸泡在清水中防止氧化变黑

炖煮过程

- 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火炒至琥珀色，倒入焯水后的排骨翻炒上色

- 调味：加入生抽、老抽、料酒、姜蒜、八角，大火煮开后转小火慢炖1小时

- 加山药：1小时后将山药块加入，继续炖煮15-20分钟，至山药软糯但不糊烂

- 收汁调味：最后10分钟加入枸杞，炖至汤汁乳白色，排骨肉与骨易分离，加盐、胡椒粉调味

火锅组合

- 将炖好的排骨山药盛入大碗，可搭配蔬菜（如白菜、菠菜）和菌菇类食材

- 汤底可加入花椒、干辣椒提香，食用时搭配蘸料（如豆瓣酱、香油）

三、关键技巧

焯水技巧：

冷水下锅加姜料酒，水开后煮3-5分钟，避免直接煮沸导致汤白且腥味重

山药处理：

切块后浸泡可保持形状和口感，减少黏液分泌

火候控制：

先用大火煮开，再转小火慢炖，确保肉质酥烂且入味

四、营养与口感

营养价值：排骨提供优质蛋白，山药富含淀粉和膳食纤维，搭配炖煮可增强滋补效果

口感特点：肉质软烂入味，山药绵糯清甜，汤汁浓郁鲜美，适合冬季食用

通过以上步骤，您可以轻松制作出营养丰富的排骨煲山药火锅，搭配不同蔬菜和蘸料，满足多样化需求。