香菇山药猪脚煲汤是一道营养丰富的滋补汤品，结合了猪脚的胶原蛋白、山药的健脾益胃和香菇的鲜香。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需材料

主料

猪脚 1只（约500克）

山药 1根（约200克）

香菇 8-10朵

辅料

姜片 3-5片

葱段 2根

料酒 2汤匙

盐 适量

清水 适量

二、制作步骤猪脚预处理

- 猪脚洗净，剁成块状，冷水下锅加料酒焯水10分钟，捞出后过凉备用。焯水可去除血水和杂质，使汤更清澈。

山药与香菇准备

- 山药去皮切块，香菇切片或泡发后切块备用。

煎炒猪脚

- 热锅凉油，加入姜片煸炒出香味，放入猪脚块煎至两面微黄，盛出备用。

高压锅或炖锅煮汤

- 高压锅：

将焯水后的猪脚、姜片、葱段和香菇放入高压锅，加入适量清水（水量需没过食材），大火煮沸后转小火炖煮20-30分钟。

- 炖锅：普通炖锅需更长时间，建议先用大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间需撇去浮沫。

加入山药

- 山药块加入锅中后，继续炖煮10-15分钟，至山药变软烂。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，香菇和山药软烂即可。

三、小贴士

选材：

- 猪脚建议选择带筋的，胶原蛋白更丰富；

- 山药去皮时可用擦丝器擦成丝，更易入味。

火候与时间：

- 高压锅煮制时间较短，普通炖锅需耐心慢炖；

- 炖煮过程中可用筷子或叉子试探山药是否熟透。

营养提升：

- 可加入枸杞、红枣等食材增加滋补性；

- 汤底可用鸡骨或猪骨熬制更浓郁。

通过以上步骤，可制作出营养均衡、口感滑嫩的香菇山药猪脚煲汤。根据个人口味调整配料比例，冬季食用可加入胡椒粉驱寒，夏季可搭配百合清热。