羊肚炒山药的做法

2025-04-15 17:35

山药炒羊肚是一道营养丰富的家常菜，结合了山药的健脾益胃与羊肚的补虚益肾功效。以下是详细做法及注意事项：

一、所需食材

主料

羊肚 500克（建议选择牛肚或羊肚，牛肚更易消化）

辅料

山药 1根（约150-200克）

姜 3-4片

蒜 3-4瓣

葱 2根（切段）

花椒 1小把

生抽 1-2汤匙

老抽少许（可选）

料酒 1汤匙

盐适量

白胡椒粉适量

食用油适量

二、制作步骤食材预处理
- 羊肚处理：

将羊肚洗净后，用开水焯水1-2分钟去除血水和杂质，捞出后过凉水，沥干水分，切成薄片或条状。 - 山药处理：山药去皮切块（约厚片或条状），放入清水中浸泡防止氧化变黑，备用。

炒制过程
- 热锅凉油，先下入花椒、姜片、蒜末爆香。 - 加入羊肚翻炒至变色，再倒入料酒去腥提香。 - 放入山药块，大火翻炒均匀。 - 加入生抽、老抽（可选）调味，翻炒至山药断生但仍保持脆嫩。 - 最后撒上葱段翻炒均匀，勾薄芡（可选）即可出锅。
三、关键技巧

羊肚焯水：

焯水时间不宜过长，避免肉质过软影响口感。2. 山药浸泡：防止氧化后发黑，保持翠绿色泽。3. 火候控制：炒制过程中保持大火，缩短烹饪时间，保留营养和脆感。

四、营养与注意事项

营养搭配：山药富含淀粉和膳食纤维，羊肚则提供蛋白质和微量元素，两者搭配可增强饱腹感。- 食用建议：羊肚属寒性食材，脾胃虚弱者建议搭配姜片或红枣；山药与羊肉同食可能加重肠胃负担，需控制用量。通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的山药炒羊肚，搭配米饭食用更佳。