一、材料准备

主料

山药 1根（约200克，需去皮切块后蒸熟）

猪肉末/牛肉末/鸡肉末 100-150克（建议选择三分肥七瘦的猪肉）

辅料

葱姜末 适量（提鲜去腥）

鸡蛋 1个（增加黏性和蛋白质）

淀粉 10-15克（帮助成型）

盐 3-5克（调味）

生抽/老抽 5-10毫升（上色）

胡椒粉 1-2克（提味）

二、制作步骤# 1. 山药处理

去皮切块：山药去皮后切成小块，放入清水中浸泡防止氧化变黑；

蒸熟：上锅蒸至软糯，可用筷子能轻松穿透即可；

捣成泥：蒸熟后用勺子压成细腻的泥状备用。

# 2. 肉馅调制

混合食材：将肉馅与葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉混合均匀，搅拌至上劲（约5-10分钟）；

调整口感：若肉质较紧，可加入少量清水或高汤调整黏性。

# 3. 形成肉丸

搓丸子：取适量肉馅，用手搓成大小均匀的丸子（直径约1-2厘米），避免过大导致煮烂；

防粘处理：若手粘馅，可蘸水或撒少量淀粉防粘。

# 4. 烹饪方法

清蒸：锅中加水烧开，放入肉丸，中火蒸15-20分钟（时间根据丸子大小调整），至浮起后继续煮2-3分钟；

炒制：另起锅加油，将丸子煎至金黄后加入青椒、红椒等蔬菜翻炒，最后淋上生抽、香油调味。

三、营养与注意事项食材选择：

- 山药建议选用铁棍山药，口感更细腻；

- 肉类选择三分肥七瘦的猪肉，口感更嫩滑。2. 调味原则：

- 以山药清香为主，避免过咸，可用鸡汤或清汤提鲜；

- 一岁以上儿童可适量添加盐，低龄幼儿需根据医生建议调整。3. 安全提示：

- 蒸制时间不宜过长，防止肉质变老；

- 炒制时火候要掌握，避免糊锅。### 四、变式与扩展

蔬菜搭配：可加入胡萝卜丁、香菇丁等增加营养；

汤品组合：搭配玉米、木耳等食材煮成羹汤；

辅食调整：一岁以下婴幼儿需将肉馅与山药泥按1:1比例混合。通过以上步骤，您可以轻松制作出软糯可口的山药肉丸子，既营养又适合儿童食用。