一、所需材料

主料

土鸡/鸡腿 1只（约1000克）

山药 1根（约150克）

香菇 6-10朵（干香菇需提前泡发）

辅料

姜片 5-8片

葱段 2根（切大块）

蒜末 适量

料酒 2勺

生抽 1勺

老抽 少许（用于上色）

盐 适量

白糖 少许（提鲜）

食用油 适量

二、步骤解析食材预处理

- 鸡肉处理：

整鸡洗净后剁成块，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后捞干水分备用。 - 山药处理：铁棍山药去皮切小段，无需过水以保持淀粉。 - 香菇处理：干香菇提前用温水泡发，切丝后备用。

炒制鸡肉

- 热锅冷油，放入姜片、葱段爆香，加入鸡肉翻炒至表面微黄，盛出备用。

炖煮过程

- 锅中加适量清水，烧开后加入焯水后的鸡肉，转小火炖煮约30分钟。 - 加入香菇和山药，继续炖煮20-30分钟，直到山药和土豆变软（可用筷子轻松插入）。 - 根据口味加入生抽、老抽、盐、白糖调味，炖煮至汤汁浓稠。

收汁装盘

- 汤汁快干时开大火收汁，避免糊底，最后撒上葱花或香菜提香。

三、小贴士

鸡肉焯水：

冷水下锅可保持肉质紧实，避免过久煮烂。2. 土豆不洗：保留土豆自带淀粉可使汤汁更浓稠，避免生粉勾芡。3. 火候控制：炖煮时间根据鸡肉老嫩调整，老鸡需延长至肉质酥烂。4. 营养搭配：可加入红枣、枸杞等食材增加滋补性。

四、营养价值

山药：健脾益胃，增强免疫力。- 香菇：含香菇多糖，提升免疫力且易吸收。- 鸡肉：优质蛋白来源，促进新陈代谢。通过以上步骤，可做出营养丰富、汤汁浓郁的香菇土豆山药炖鸡，适合家庭聚餐或日常食用。