一、所需食材

主料：铁棍山药1根（约200克）

辅料：五花肉150-200克、葱姜蒜末适量、八角2-3颗、冰糖10-15克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、胡椒粉适量

可选：鸡蛋1个（增加滑嫩度）

二、制作步骤食材准备

- 五花肉切块后焯水备用（水开后煮2-3分钟，捞出过凉）

- 铁棍山药去皮洗净，切成小块或薄片

- 葱姜蒜末、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒提前调成料汁备用

炒制肉块

- 锅中放油烧热，加入五花肉块煸炒至微黄，出油后盛出备用

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末、八角炒香

调味上色

- 加入冰糖炒至融化，倒入五花肉块翻炒均匀上色

- 倒入生抽、老抽、料酒继续翻炒，使肉块充分吸收调料

炖煮山药

- 加入山药块，翻炒均匀后倒入适量热水（没过食材）

- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，直到山药软糯

收汁调味

- 打入鸡蛋液（或咸蛋液），用勺子轻轻推动使其凝固

- 根据口味调整盐量，撒上胡椒粉提鲜，翻炒均匀后即可出锅

三、小贴士

选材：

选择铁棍山药，蒸后口感糯软；五花肉建议选用梅花肉或带皮五花肉，肉质更嫩

火候：

炖煮时保持小火，避免山药过烂或肉块未熟

替代方案：

若时间紧张，可用高压锅缩短炖煮时间

营养搭配：

可加入木耳、百合等食材增加营养

四、成品特点

口感：五花肉软烂入味，山药糯而不失滑嫩，蛋液使羹汤更浓稠

营养：富含蛋白质、膳食纤维和微量元素，适合秋冬季节食用

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱佳的肉泥炖山药。