鸡肉炖长山药是一道滋补佳肴，结合了鸡肉的鲜嫩与山药的绵密，适合冬季食用。以下是详细做法及要点：

主料

长山药1根（约200克，需去皮切滚刀块或段）

辅料

鸡肉500-1000克（建议选用三黄鸡或土鸡，肉质更紧实）

姜片3-5片（去腥增香）

葱段2根（切段）

枸杞10-20克（可选，提升颜值）

料酒1-2勺（去腥）

盐适量

将鸡肉切块后用温水浸泡15-30分钟，期间换水2次，捞出后用厨房纸巾吸干水分。 - 山药处理：去皮后切滚刀块或段，放入清水中浸泡防止氧化变黑。2. 焯水去腥

- 锅中加水烧开，加入姜片、葱段和料酒，放入鸡肉焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。3. 炖煮过程

- 基础炖煮：将焯水后的鸡肉和山药放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约1500-2000毫升），大火烧开后转小火炖煮1小时以上，直至鸡肉熟透且山药绵软。 - 加入辅料：

- 若使用香菇，可提前泡发后加入增加风味；

- 红枣5颗（去核）和枸杞10-20克可提升甜味和营养，建议在中后期加入。4. 调味收汁

- 根据口味加入适量盐调味，炖煮5-10分钟让味道融合。若汤汁过浓，可开盖撇去浮沫。最后撒上葱花或香菜点缀即可。

- 鸡肉选择带骨带皮的土鸡或三黄鸡，肉质更紧实且汤更鲜美。 - 山药需表皮光滑、肉质洁白，避免黏液过多。2. 时间控制：

- 炖煮时间不宜过短，确保鸡肉和山药充分熟透，避免夹生。3. 技巧：

- 炒鸡肉时保持中火，避免炒老影响口感。 - 炖煮过程中可用漏网撇去浮沫，保持汤清。

滋补作用：山药健脾益胃，鸡肉补中益气，两者搭配可增强免疫力。- 适用场景：适合冬季进补或体质虚弱人群，但需根据个人体质调整盐量。通过以上步骤，您可以轻松做出一道营养丰富的山药炖鸡，搭配米饭食用更佳。