淮山药煲猪肚汤做法

2025-04-15 17:46

淮山药炖猪肚是一道营养丰富的滋补汤品，结合了猪肚的健脾胃与淮山（铁棍山药）的补虚作用，适合冬季食用。以下是详细做法及要点：

一、所需材料

主料

猪肚：1个（约500克），需提前清洗去腥

淮山药：1根（约200克），去皮切滚刀块或厚片

辅料

枸杞：10克（干品或鲜品均可）

姜片：4-6片（驱寒提鲜）

葱段：2-3根（切段备用）

料酒：1-2勺（去腥增香）

盐：适量（建议用海盐）

白胡椒粉：适量（提鲜）

二、制作步骤猪肚预处理
- 猪肚洗净后，用面粉+白醋反复揉搓5分钟，去除黏液和异味。
- 冷水下锅加3片姜、1勺料酒焯水10分钟，捞出后切条或块状备用。

淮山药处理

- 淮山药去皮切滚刀块或厚片，用盐水浸泡1小时防止氧化。

炖煮过程

- 砂锅或瓦煲中加入足量清水，烧开后放入焯水后的猪肚，大火煮2-3分钟撇去浮沫。

- 加入淮山药块，转小火慢炖1.5-2小时，直至山药软烂透彻。

- 中途可加入枸杞增加营养，炖煮最后10分钟。

调味收尾

- 关火前5分钟加盐调味，根据口味可加入白胡椒粉提鲜。

- 撒上葱花或枸杞装饰，汤汁呈乳白色即可出锅。

三、关键要点

猪肚清洗：

需用面粉+白醋+食用油多步骤清洗，确保无腥味。

火候控制：
炖煮时间不宜过长，避免猪肚过软或山药糊烂，建议使用砂锅保持汤品浓稠。
食材搭配：
可加入红枣、党参等增强补气效果，搭配生姜、葱段提升风味。
四、营养与功效

猪肚：补虚健脾胃，促进消化。

淮山药：滋阴润燥，与猪肚搭配可平衡寒性。

综合效果：此汤适合脾胃虚弱、消化不良、冬季畏寒人群饮用，老少皆宜。