一、所需食材

主料：

山药1根（约200克）

蒜苗2-3根（约150克）

辅料：

猪肉150-200克（建议选用五花肉或瘦肉）

葱姜蒜末适量

调料：

生抽2勺

老抽1勺（可选，用于上色）

料酒1-2勺

盐适量

白糖1小勺（提鲜）

食用油适量

二、制作步骤食材预处理

- 山药处理：

去皮后斜切成薄片（约0.2厘米厚），放入清水中浸泡10分钟，捞出后过凉备用。 - 蒜苗处理：洗净后斜切成段，根部稍后加入翻炒。 - 肉类处理：猪肉切片或切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒肉片至变色出油（约5分钟），盛出备用。 - 锅中留底油，爆香葱姜蒜末和干辣椒（可选）。 - 加入山药片翻炒2-3分钟，倒入泡山药的水（可选）保持湿润。 - 放入蒜苗段大火翻炒至翠绿色，再倒入炒好的肉片。 - 加入生抽、老抽、盐、白糖调味，翻炒均匀。 - 最后淋入少量香醋提鲜，翻炒均匀后关火。

三、关键技巧

山药切片技巧：

斜切薄片可保持口感清脆，浸泡后能减少黏性。2. 肉片腌制：充分腌制去腥增香，建议使用蛋清和胡椒粉提升嫩度。3. 火候控制：炒蒜苗时保持大火，缩短烹饪时间以保留翠绿色和脆感。4. 腊肉预处理：若使用腊肉，需提前浸泡去腥，煮制后切片薄且均匀。

四、营养提示

营养搭配：山药富含膳食纤维，蒜苗含抗氧化物质，猪肉提供优质蛋白。- 健康改良：可搭配木耳、青椒等增加膳食纤维和维生素。通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的蒜香肉丝炒山药片，搭配米饭食用更佳。