主料

鸡肉（建议选用鸡腿肉或鸡胸肉）200克

山药1根

芹菜1棵（约300克）

辅料

葱姜蒜末适量

干辣椒段（可选）

调料

生抽、老抽、盐、糖、醋、淀粉、食用油适量

洗净切丁，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。 - 山药处理：去皮切片或切条，用清水浸泡并滴入白醋防止氧化变黑。 - 芹菜处理：摘去叶子，斜刀切段，焯水后过凉保持脆嫩口感。

保持脆嫩口感：

- 芹菜焯水后过凉，避免氧化和变软；

- 炒制时大火快炒，缩短烹饪时间。2. 调味平衡：

- 酱油用量不宜过多，以免颜色过深；

- 可根据口味调整酸甜咸的比例。3. 营养搭配：

- 鸡肉搭配胡萝卜、山药等富含膳食纤维的蔬菜，增强饱腹感。

高蛋白组合：鸡肉提供优质蛋白，山药和芹菜补充膳食纤维和维生素，适合春季补蛋白。- 清淡健康：建议使用橄榄油或食用油，减少添加剂。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的山药鸡肉炒芹菜，搭配米饭食用更佳。