山药烧牛腩炖土豆是一道经典的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩与山药的绵软，汤汁浓郁。以下是详细做法及要点：

主料

牛腩：500克（建议选择带筋膜的前胸肉，肥瘦相间）

土豆：2个（约400克，去皮切大块）

山药：1根（去皮切滚刀块）

辅料

葱：2根（切段）

姜：5片

蒜：4-5瓣（拍碎）

八角：2个

桂皮：1小块

干辣椒：2-3个（可选）

花椒：3克

生抽：3汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

蚝油：1汤匙

冰糖：20克

盐：适量

白胡椒粉：适量

食用油：适量

土豆与山药处理

- 土豆去皮切大块，浸泡在清水中防止氧化变黑

- 山药去皮切滚刀块，同样浸泡备用

炒制牛肉

- 锅中加油烧热，放入冰糖小火熬制至糖色变琥珀色，加入牛腩翻炒至表面裹糖色

- 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒（可选）爆香，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀

炖煮过程

- 加入温水（没过牛腩2厘米），大火煮开后转小火慢炖1小时，至牛腩七分软烂

- 放入土豆和山药，继续炖煮30分钟，至土豆和山药软糯但保持形状

- 最后15分钟加入盐和白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠

牛腩焯水：

冷水下锅加姜片料酒，煮开后撇去浮沫，避免肉质变柴

口感：牛腩软烂入味，土豆绵软香甜，山药吸收牛肉鲜味

营养：富含优质蛋白、维生素和膳食纤维，适合家庭聚餐

搭配：可加入洋葱、青椒等蔬菜增加色彩和营养

风味：用陈醋或番茄酱提鲜

通过以上步骤，您可轻松做出色香味俱佳的山药烧牛腩炖土豆，搭配米饭食用更佳。