一、所需材料主料

- 排骨：500克（建议选择带肉的排骨或猪大骨）

- 山药：500克（去皮切块，建议选择皮薄易熟的品种）

- 菌菇类：平菇/香菇/金针菇等200克（鲜菇需清洗干净）

辅料

- 姜片：3-4片

- 葱段：2-3段

- 料酒：2汤匙

- 盐：1-1.5茶匙（根据口味调整）

- 白胡椒粉：少许

- 枸杞：20粒（可选，增加营养和风味）

- 香菜/葱花：适量（用于点缀）

二、制作步骤

处理骨头

- 将排骨洗净，冷水下锅焯水去血水和浮沫，捞出后用清水冲洗干净

- 猪大骨可单独焯水或与排骨一起焯水，提升汤底鲜味

准备山药

- 山药去皮后切块，厚度约2厘米，避免过厚影响口感

- 佩戴一次性手套处理山药，防止绒毛刺激皮肤

炖煮骨头

- 将焯水后的排骨、姜片、葱段放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约2000-2500ml）

- 大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1.5-2小时，直至骨头酥烂，汤色乳白

加入山药和菌菇

- 山药块加入后，继续小火炖煮30分钟，至山药软糯但不过度糊烂

- 菌菇类在最后5-10分钟加入，吸收汤汁后即可出锅

调味与装盘

- 加入盐、白胡椒粉调味，根据口味调整

- 撒上枸杞和香菜/葱花点缀，提升视觉效果

三、小贴士

选材：

- 排骨选择带骨头的猪大骨或鲜排骨，营养更丰富

- 山药选表皮光滑、质地紧实的品种

- 菌菇类需新鲜无黄叶，清洗彻底

火候：

- 整个炖煮过程需保持小火，避免汤汁干涸或肉质过烂

- 可适当撇去表面油脂，使汤更清爽

营养保留：

- 炖煮时间不宜过长，保留山药和菌菇的鲜味与营养

- 汤底过滤后食用更健康

四、成品特点

口感：山药软糯入口即化，排骨酥烂入味，菌菇鲜美提鲜

营养：富含胶原蛋白、钙质及多种维生素，具有滋补作用

通过以上步骤，您可以轻松制作出营养均衡、汤鲜味美的 大骨头山药蘑菇汤。