一、所需材料

主料

长山药 1根（约300克）

芹菜 1棵（约300克）

干木耳 50克（需提前泡发）

辅料

大蒜 4瓣（末）

生姜 1小块（末）

食用油 适量（约2-3大勺）

盐 适量（约1-2克）

生抽 1-2勺

蚝油 1勺

鸡精/黑胡椒粉 少许（可选）

二、步骤解析# 1. 材料预处理

山药处理：去皮后切薄片或菱形块，用盐水浸泡10-15分钟防止氧化

芹菜处理：茎切2-3厘米长段，叶保留备用

木耳处理：提前用温水泡发至软，洗净后撕成小朵，焯水10秒后过凉备用

# 2. 炒制过程 爆香调料：

热锅冷油，加入蒜末、姜丝爆香

翻炒主料：

- 先加入芹菜茎大火快炒30秒，保持脆嫩口感

- 加入木耳翻炒至断生

- 最后倒入山药片，翻炒均匀

调味收汁：

- 加入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀

- 可加入少量清水或高汤勾芡，大火收汁至汤汁浓稠，裹满食材即可出锅

三、关键技巧火候控制：

全程保持大火快炒，避免食材软烂或发黑，尤其芹菜和木耳需后下

食材搭配：

- 芹菜与木耳的比例建议6:1，保持口感平衡

- 山药片焯水时间不宜过长，否则影响脆爽度

调味原则：

采用“少量多次”法，边炒边调，避免过咸

四、营养与功效

山药：补肺益胃，增强免疫力

芹菜：平肝利咽，促进消化

木耳：润肺补血，吸附油脂

此菜色香味俱佳，适合家庭日常食用，搭配米饭或面食更佳。