一、所需食材

主料

鸡肉（建议选用带骨鸡块或鸡骨架）500克

土豆200克

山药150克

辅料

姜片10克

葱段15克

蒜瓣10克

花椒粒5克

八角2克

干辣椒3个（可选）

生抽15毫升

老抽10毫升

料酒15毫升

盐适量

清水适量

二、制作步骤食材预处理

- 鸡肉处理：

将鸡肉洗净剁成块，冷水下锅加一撮盐和几片姜，焯水去血沫后捞出备用。 - 根茎类蔬菜处理：山药去皮切滚刀块，土豆去皮切块（大小与鸡肉块相当）。2. 炒香底料

- 热锅凉油，加入花椒粒、八角、干辣椒（可选）爆香，再放入葱姜蒜末翻炒出香味。3. 煸炒鸡肉

- 放入焯水后的鸡肉块，翻炒至表面微黄，再加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。4. 炖煮食材

- 倒入土豆和山药块，加入适量清水（没过食材），大火煮开后转小火焖煮30-40分钟，直至土豆和山药熟透。 - 若使用鸡骨架，可提前浸泡去血水，增加汤底鲜味。5. 调味收汁

- 加入盐、胡椒粉调味，根据口味调整。待汤汁浓稠时，开大火收汁，勾薄芡即可盛出。### 三、营养与注意事项

营养价值：

鸡肉富含蛋白质、B族维生素；山药和土豆提供膳食纤维、淀粉及矿物质，三者搭配可增强营养均衡。- 注意事项：

1. 土豆和山药易氧化变黑，建议冷水下锅或加入少量醋；

2. 炖煮时间不宜过长，避免山药过软影响口感；

3. 糖、鸡精等调味料应少量使用，突出食材本味。通过以上步骤，可制作出色香味俱佳的土豆排骨山药炖鸡，适合家庭聚餐或日常食用。