山药灵芝炖排骨是一道滋补佳肴，结合了灵芝的养生功效与山药、排骨的鲜美，适合冬季食用。以下是详细做法及注意事项：

一、所需材料

主料

排骨：500克（建议选择带骨肋排，更易入味）

山药：300-400克（铁棍山药最佳，去皮切滚刀块）

灵芝：5-10克（干品需泡发）

辅料

姜片：3-4片

葱段：1根（切段）

料酒：2汤匙

盐：适量（最后调味）

胡椒粉：少许（提鲜）

枸杞：15-20克（可选）

红枣：5颗（增加甜味）

二、制作步骤排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出。

- 煮后用温水冲洗排骨，避免冷水直接煮导致肉质变柴。

山药处理

- 山药去皮时戴手套防过敏，切滚刀块后浸泡在清水中防止氧化变黑。

- 可选择将山药表面烤一下再切块，进一步保持脆嫩口感。

灵芝准备

- 干灵芝需提前用温水泡发，切块备用。

炖煮过程

- 砂锅加足量清水，放入焯水后的排骨、山药、姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。

- 加入枸杞、红枣（可选）继续炖煮15-20分钟，至肉质酥烂、山药绵软。

调味收汁

- 最后加入适量盐和胡椒粉调味，根据口味可加入生抽提鲜。

- 汤汁浓稠后即可关火，可撒上葱花点缀。

三、关键技巧

焯水技巧：

冷水下锅煮2分钟再捞出，用温水冲洗，避免肉质收缩变硬。

山药处理：

切块后浸泡或烤制，可防止氧化和保持形状。

火候控制：

全程小火慢炖，确保食材充分吸收汤汁，肉质软烂且入味。

盐的添加：

建议最后加入盐，避免过早调味导致肉质变柴。

四、营养与功效

排骨：提供优质蛋白，促进骨骼健康。

山药：健脾益胃，增强免疫力。

灵芝：滋阴补肺，辅助调节呼吸系统。

搭配建议：冬季可加入枸杞、红枣提升滋补效果。

通过以上步骤，可制作出色香味俱全的山药灵芝炖排骨，搭配米饭食用更佳。